Poradnik · Mieszałki
Mieszałka a wilk do mięsa — czym się różnią
To dwie różne maszyny, które w masarni czy zakładzie garmażeryjnym pracują jedna po drugiej, a nie zamiennie. Wilk rozdrabnia surowe mięso, mieszałka wyrabia i miesza to, co wilk już rozdrobnił.
Inna funkcja, inny etap produkcji
Co robi każda z nich
Wilk do mięsa
Rozdrabnia surowe mięso — podaje je do komory, gdzie podajnik przesuwa je na nóż i sito (głowicę). Od wielkości oczek sita zależy granulacja mięsa na wyjściu. To pierwszy etap przetwórstwa: zamienia kawałki mięsa w mięso rozdrobnione, gotowe do dalszej obróbki.
Mieszałka do farszu
Nie rozdrabnia — wyrabia i miesza to, co już jest rozdrobnione. Łopaty w misie łączą mięso z przyprawami, wodą, dodatkami, doprowadzając farsz do jednolitej konsystencji. To drugi etap: z rozdrobnionego mięsa robi gotowy farsz, który trafia dalej, np. do nadziewania.
W praktyce
Dlaczego kolejność ma znaczenie
W typowym przetwórstwie mięsa surowiec najpierw przechodzi przez wilk, a potem trafia do mieszałki — nie da się tego odwrócić, bo mieszałka nie poradzi sobie z kawałkami mięsa, które nie zostały jeszcze rozdrobnione. Im dokładniej wilk rozdrobni mięso, tym łatwiej mieszałce uzyskać równą konsystencję farszu bez przesuszania czy przegrzewania produktu podczas długiego mieszania.
Jeśli dopiero kompletujesz linię do przetwórstwa, warto myśleć o obu maszynach razem — jedna bez drugiej nie domyka procesu.
Nasza oferta
Mieszałki do farszu EM-SPAW ze stali nierdzewnej AISI 304, w pojemnościach od 12 do 60 litrów, produkujemy sami i wysyłamy w całej Polsce — zobacz mieszałki do mięsa. Do wilków do mięsa wykonujemy na zamówienie elementy ze stali nierdzewnej: ramy, zasobniki i obudowy — zobacz wilki do mięsa.
Dobierasz sprzęt do swojej produkcji?
Powiedz, ile i co przetwarzasz — podpowiemy, która pojemność mieszałki ma sens.