Poradnik · Higiena
Higiena i czyszczenie sprzętu masarskiego
Sprzęt ze stali nierdzewnej ułatwia mycie, ale nie myje się sam. Kilka prostych zasad wydłuża jego życie i ułatwia utrzymanie wymagań sanitarnych.
Dlaczego to ważne
Higiena sprzętu to nie formalność
W przetwórstwie mięsnym sprzęt, który nie jest dokładnie umyty, jest realnym źródłem zanieczyszczenia mikrobiologicznego — nie tylko problemem podczas kontroli sanitarnej.
Praktyka
Cztery zasady, które realnie działają
Rozbieraj to, co się rozbiera
Wyjmowana misa i wyjmowane łopaty istnieją właśnie po to, żeby dotrzeć do każdego miejsca. Mycie „na stojąco", bez rozbierania, zawsze zostawia zakamarki.
Myj zaraz po pracy, nie następnego dnia
Zasuszone resztki farszu trzymają się powierzchni dużo mocniej niż świeże. Mycie tuż po zakończeniu partii jest szybsze i skuteczniejsze niż mycie po godzinach.
Stal nierdzewna znosi standardowe środki
AISI 304 jest odporna na detergenty i środki dezynfekujące stosowane w przetwórstwie. Nie trzeba kupować specjalnej chemii — wystarczy robić to regularnie.
Susz przed złożeniem
Wilgoć zostawiona między elementami, zwłaszcza w miejscach styku metalu z metalem, to niepotrzebne ryzyko. Krótkie osuszenie przed ponownym montażem kosztuje chwilę, a wydłuża życie sprzętu.
Pytania
Najczęstsze pytania
Czy do mycia stali nierdzewnej można używać dowolnego detergentu?
Stal nierdzewna kwasoodporna AISI 304 jest odporna na standardowe środki myjące i dezynfekujące stosowane w przetwórstwie spożywczym. Warto unikać środków ze stężonym chlorem w bardzo wysokich koncentracjach przez długi czas kontaktu — w normalnym cyklu mycia nie jest to problem.
Jak często należy czyścić mieszałkę do farszu?
Po każdej zmianie receptury lub partii, a przy pracy ciągłej — przynajmniej raz dziennie, na koniec zmiany. Wyjmowana misa i łopaty są do tego zaprojektowane, żeby mycie nie wymagało rozbierania całej maszyny.
Czy rozbieranie sprzętu na części do mycia jest konieczne?
Tam, gdzie sprzęt jest do tego przygotowany — tak, to najskuteczniejszy sposób. Nasze mieszałki mają wyjmowaną misę i łopaty właśnie z tego powodu: mycie konstrukcji, której nie da się rozebrać, jest trudniejsze i łatwiej coś przeoczyć.
Sprzęt zaprojektowany pod mycie
Wyjmowana misa, wyjmowane łopaty — zobacz całą linię mieszałek do farszu.